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음식, 눈으로 먹는다?

  • 2016-10-28 14:13:32
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  • 조회수 38475
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우리는 음식을 먹으며 여러 가지 맛을 느낀다. 짜고 달고 쓰고 신 맛은 혀의 표면에 있는 미뢰를 통해 감지하고, ‘맛이 있다, 없다’를 판단한다. 보통 우리는 오감 중에서 특히 혀를 통해 맛을 직접 느끼게 하는 미각이 맛을 결정짓는 가장 큰 요인일 것이라고 생각한다. 하지만 미각만이 아니라 시각, 후각 등 여러 감각들이 동원되어 우리는 맛을 느끼게 된다. 실제로 우리가 맛을 느낄 때 미각은 1% 정도에 지나지 않고 시각이 87% 정도 작용한다고 한다. 즉, 맛이라는 것은 눈을 통해 습득한 관념들이 더해져서 느끼게 된다는 것이다. 

 

일본 도요() 대학의 색채학자 노무라 준이치는 미각에 관한 흥미로운 실험을 했다. 먼저 똑같은 커피가 든 4개의 캔을 각각 빨간색, 노란색, 파란색, 진한 갈색으로 칠한 다음, 칸막이가 쳐진 4개의 테이블 위에 각각 올려둔다. 그리고 각각의 색을 입힌 캔 커피를 똑같은 컵 4개에 각각 따른 다음, 컵 옆에는 그 컵에 따른 커피 캔을 놓아둔다. 피실험자에게 4개 커피를 각각 마셔보고 풍미와 향의 진한 정도를 이야기해보도록 했다. 

 

그 결과, 피실험자의 73%가 진한 갈색 캔의 커피가 ‘맛과 향이 제일 진하다’라고 응답했으며, 87%가 노란색 캔 커피가 ‘맛과 향이 제일 연하다’라고 응답하였다. 이 실험은 ‘맛’이 그저 ‘미각’에 좌우된다고 여기는 우리의 상식을 깨뜨리고, 맛을 느낀다는 것이 결코 단순하지 않은 과정임을 보여준다.

영국 옥스퍼드 대학의 심리학과 찰스 스펜스(Charles Spence) 교수는 시각과 후각이 맛을 결정하는 데 있어 결정적인 역할을 한다고 말한다.

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