여름철 음식으로 인해 탈이 나는 대표 질환으로 식중독을 꼽을 수 있다. 기온이 올라갈수록 식중독의 원인이 되는 살모넬라균과 대장균 등이 번식하기 좋은 것이 원인인데, 세균이 오염된 물이나 음식을 먹은 뒤 짧게는 1시간, 길게는 3일 이내에 고열, 복통, 설사, 구토 등의 증상이 나타난다. 특히 몸의 면역력이 떨어지면 식중독에 걸리기 더 쉬워 건강에 유의해야 한다.
4계절 내내 먹을 수 있는 음식이지만 식중독 예방을 위해 여름철에 보관과 조리 방법에 더욱 신경을 써야 하는 음식들이 있다. 주의하지 않을 경우 식중독을 일으킬 수 있는 음식을 소개한다.
1.밥도둑 하면 가장 먼저 떠오르는 간장게장과 양념게장은 게를 가열하지 않고 만들기 때문에 세균에 오염될 수 있다. 여름에 게장을 만들어 먹을 경우 소량을 구매해 만들고, 되도록 빠른 시일 내 먹어야 한다. 보관은 5℃ 이하의 저온에서 보관해야 식중독을 예방할 수 있다.
각종 요리의 재료로 사용되고, 단백질 식품으로 많은 사랑을 받는 두부 역시 여름에는 보관에 더욱 유의해야 한다. 두부로 요리하면 수분이 많이 생겨 세균이 번식하기 쉬워진다. 따라서 아무리 조리를 했다고 하더라도 4시간 이상 실온 보관하지 않고 냉장 보관하는 것이 바람직하다.
회나 초밥으로 즐겨 먹는 연어도 여름철에는 주의가 필요하다. 여름철에 연어를 날것으로 먹으면 식중독의 위험이 커지기 때문이다. 연어의 리스테리아균은 10℃ 이하의 냉장, 냉동 상태에서도 살아있다. 될 수 있으면 날것으로 먹는 것은 피하고 72℃ 이상에서 1분 이상 가열 및 조리한 후 먹는 것이 안전하다.
나들이 도시락 메뉴 하면 빠질 수 없는 것이 바로 김밥이다. 하지만 김밥의 속 재료는 대부분 열을 가하지 않는 채소나 식품으로, 식중독균에 오염되기 쉽다. 여름에는 김밥을 만든 후 냉장고에 보관하고, 실온인 경우 2시간 안에 먹는 것이 좋다.
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