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좋은 쌀을 고르는 것 못지않게 쌀을 보관하는 방법 또한 중요하다. 쌀을 보관할 때의 요점은 쌀의 수분 증발을 막음과 동시에 곰팡이나 벌레가 생기는 것을 방지하는 것이다. 햇빛에 노출된 쌀은 수분이 증발해 금이 가기 쉽다. 쌀에 금이 가면 그 사이로 녹말이 빠져나와 영양분이 손실될 뿐만 아니라 변질되기도 쉽다. 쌀의 수분이 증발되면 밥을 지었을 때 찰기가 없어져 밥맛도 떨어진다. 쌀을 보관하는 장소는 어둡고 통풍이 잘 되는 곳이 좋다. 서늘한 베란다가 제격이다.

쌀을 담아두는 용기 또한 중요하다. 종이에 포장된 쌀은 쌀독이나 쌀통에 담을 필요 없이 그대로 두어도 좋다. 비닐을 코팅한 종이나 은박지를 입힌 포장은 공기가 차단되어 부적당하다. 쌀통에 사과를 넣어두면 신선도를 오래 유지할 수 있으며, 마늘을 넣어두면 벌레퇴치 효과가 있다. 묵은쌀일 경우에는 식초에 잠시 담가두면 냄새가 제거된다. 그러나 무엇보다도 좋은 것은 백미 상태로 보관하는 기간을 줄이는 것이다. 도정한지 오래되지 않은 쌀을 소량으로 구입해서 먹는 것이다.