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삶은계란 잘까는법 유통기한 제대로 알자

  • 2020-06-05 11:22:38
  • 러블리울애기
  • 조회수 121
  • 댓글 5

어른이나 아이들의 간식으로 삶은계란처럼 쉽게 준비 할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 간식도 없는 것 같아요^^

조리방법은 누구나 삶을 수 있는 간단한 방법이지만 터지지 않고 깔끔하게 삶기는 쉽지가 않아요~

소금을 넣고 삶으면 터지지 않는다는 이야기 한번쯤 들어보셨고 또 그렇게 삶아보신 분들 많이 계시죠?




​1. 달걀 껍질의 구조

크게 껍질과 계란막으로 구성되어 있습니다.

껍질은 석회층이 층이 겹쳐있어 탄산 칼슘으로 되어 있어 딱딱해요

기공이라는 무수한 구멍이 뚫여있어 노른자의 성장에 필요한 산소를 내부로 들어올 수 있도록 만들어져 있습니다.

신선도가 떨어지거나 물로 씻거나, 기온이 높아지게 되면 쉽게 공기와 미생물 유입이 된다는점을 유의해야 합니다.

신선도가 높을수록 표피가 남아있어 달걀의 표면이 거칠어집니다.

2. 삶은계란 냉각법

달걀을 삶아서 껍질을 까려고 하면 달라붙어버리는 경우가 생깁니다.

계란을 삶으면 기실 부분의 압력이 증가하여 기실에 있던 공기는 껍질에 뚫인 구멍으로 뵈부로 밀려 나가버려요

이때 가열에 의해 팽창을 한 흰자의 단백질이 급냉에 의해 수축을 하고 난각막 사이에 틈새가 생겨 껍질을 벗기기 쉬운 것으로 알려져 있습니다.

그래서 대부분 삶고서 찬물로 흐르는 물에 씻기는 경우가 많습니다.

​빨리 냉각을 하면 더 빨리 껍질을 예쁘게 깔수 있으며,자연스럽게 식히게 되면 계락막과 흰자가 달라 붙어 까기가 어렵습니다.

특히 얼음에 삶고서 바로 담가 놓으면 더 깔끔하게 껍질을 벗겨 드실 수 있어요~


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